漳平农家每逢入冬，家家户户都会宰杀一批番鸭，褪毛弃肚后，用事先劈好的竹片将番鸭的肚子撑开，然后用五香粉、胡椒粉、味精、食盐等佐料抹遍番鸭内外，将番鸭悬挂在既通风又能晒上太阳的走廊过道中，任凭呼啸的北风吹刮，任凭柔和的阳光照晒。时至腊月，番鸭身上的水分已被吹干晒干，抹在其身上的佐料也渗透到了番鸭的体内。此时，番鸭已成干，便可食用。也正因是凭借自然风吹干的，故称之为风鸭。

风鸭是漳平农家招待客人的上等佳品。要是谁家里来了客人，主妇定会兴冲冲地跑到走廊上叉下一只风鸭，用锋利的菜刀将风鸭剁成小块，放入冒着油烟的热锅里小炒一会，配之以蒜叶，立马有满屋风鸭味飘香溢出，是下酒的绝等好菜。那风鸭骨里肉里均是佐料的香味，片刻间就令斟酒豪饮的主人和客人于咸香味中不知不觉酣醉，飘然若仙。